卵は室温に戻しておく。ココアと薄力粉はあわせてふるっておく。オーブンは170℃に予熱しておきます。

③に、粗熱を取った②を加えて混ぜる。そこへ①のココア＆薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。

別のボウル☆卵白をあわ立てる。泡だて器のハネに卵白の膜がついてくるくらいになったら、☆グラニュー糖の半量を加えて。ツノがお辞儀するくらいになったらもう半量も。さらに混ぜ、ツノがピーンと立つくらいまで。最後に一分間低速でキメを整える。

⑤の1/3を④に加えゴムベラでさっくりまぜる。混ざったら残りの⑤も加え泡をつぶさないよう混ぜる。卵白のスジが無くなる位。

型に流しいれて、170℃のオーブンで35分～。表面が焦げそうなら途中でアルミホイルをかける。

焼きあがったら粗熱をとり、型からはずします。
粉砂糖は完璧に冷めてから茶こしなどを使って振りかけてください★