下ごしらえです。
トマトをボイルし、炒めやすい大きさになるよう切り、にんにく・しょうがをみじん切りします。
そして、ニラも2～3cm程度に切り揃えましょう。
卵をとき、中華調味料と塩を加え、最後に潰した豆腐を投入して適当に混ぜます。

弱火の状態で、油大さじ1、にんにく・しょうがをいれ、においが出たら、強火でトマトを投入します。さっと炒めて取り出します。
ニラも油大さじ1で炒めて取り出します。

油大さじ2をいれ、ガスは強火に熱します。
十分鍋が熱したら、①の卵をいれ手早くかき混ぜ、②をすぐに投入します。
軽く炒め、半熟状態になれば鍋から取り出して、皿に盛り付け出来上がりです。