若ごぼうは、根と軸に分ける。
根は、包丁で細いひげ根をこそげてからささがきにしてあくぬき（30分程水でさらす）をする。軸は、５ｃｍぐらいに切り、同様にあくぬきをする。
甘エビは、殻をむき水で軽く洗いペーパーで水分をふいておく。

ボウルに卵、冷水、小麦粉、塩を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

揚げ油は1７0度に熱する。
衣に若ごぼうと甘えびをからませ、揚げ物用の網お玉の上にのせる。（この時、衣はすくいすぎないこと！食感が重くなるから）そっと油の中に入れてかき揚げにする。
天つゆと大根おろしをそえる。