<カスータドクリーム>
耐熱ボールに牛乳・グラニュー糖・薄力粉を入れよく混ぜ、ラップをして電子レンジで1分加熱→手早く混ぜ、再びラップをして1分加熱→熱いうちにバターを加えて溶かす→卵黄を加えて手早く混ぜて出来上がり。冷蔵庫で休ませる。

<下準備>
①ぬるま湯と卵1.5個分を混ぜておく。
（卵0.5個分は塗り卵用にとっておく）
②バターは室温に戻し1cm角に切る。

ボールに強力粉・薄力粉・イースト・スキムミルク・塩・砂糖を入れよく混ぜ合わせる。ぬるま湯+卵を一気に注ぎ手早く混ぜる。（粉と水分を混ぜ合わせる）
粉っぽさがなくなるまで約5分よくこねる。

バターを加え包みこむようにこねる。
折りたたんでは押し、空気を含ませるように約10分こねる。

<１次発酵>
生地を外側から包み込むように丸め、ボールに入れ、ラップをかけてレンジの発酵機能で１次発酵（50～60分）

<フィンガーテスト>
生地がひとまわり大きくなったら、指に小麦粉をつけ、生地に2cmくらいくぼみをつけ、指穴が元に戻らない状態ならOK。すぐ戻ってしまう時は発酵不足なのでもう少し時間をおく。

<成形・1>
まな板の上でガス抜きをして8等分にする。
生地を丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて10分休ませる。

<成形・2>
生地を台におき直径8cmくらいに丸く広げる→生地の中央を指で凹ませる→アルミ型にいれる→くぼみにカスタードクリームを乗せる。

<2次発酵>
天板に生地の入ったアルミを並べ、全体に軽く霧吹きをしてレンジの発酵機能で2時発酵（約60分）
元の大きさの1.5～2倍になったら2次発酵終了。

<焼く>
オーブンを180度に温めておき、その間に生地部分に塗り用卵をハケで塗る。
15～18分焼く。
焼けたら金網にとり冷ます。