ハンバーグのタネを作る。牛と豚の挽き肉をボウルに合わせ、塩コショウとナツメグを振って練るように混ぜる。そこへ溶き卵、タマネギのみじん切り（加熱後冷ましたもの）、パン粉を加えて、粘りが出るまでよーく混ぜる。

タネを４等分してキャッチボールをするように空気を抜いて小判型にする。フライパンにサラダ油を熱し（テフロンなら不要）、ハンバーグを入れて強火で両面にしっかり焼き色をつける。いったん皿に取り出しておく（中は生でＯＫ）。

同じフライパンにバターを溶かし、タマネギの薄切りを炒める。しんなりして透き通ったらきのこも入れて炒め、さらに小麦粉を振り入れてよく絡むまで炒める。そこへ水を少しずつ加えてのばし、☆印の調味料を加えて混ぜる。

ハンバーグをフライパンに戻しいれ、蓋をして弱火で１０分くらい煮込む。アクが出ていれば取る。適宜、塩コショウで味を調える。

皿にハンバーグを盛り付け、ソースをかける。　　できあがり☆　　　 　　　※あれば、パセリのみじん切を散らすとキレイです。