ふるった粉にイーストと水あめ、反対側に塩を入れます。ぬるま湯を少しイーストのほうにかけて軽く予備発酵させます。

残りのぬるま湯と、牛乳を入れてこねます。１塊になったらショートニングをいれてこねます。生地温度２７ぐらいになったら、１次発酵します。冷蔵庫で１晩。

冷蔵庫から出したら常温に１５分から２０分おいておきます。６等分して１５分ベンチタイムを取ります。

丸めなおして、スケッパーの背で真ん中をぎゅっと押し付けて筋をつけます。強力粉（分量外）をつけて４０分２次発酵させます。

１９０度のオーブンで１５分くらい焼きます。