まずは、お出しを取った後の昆布を適当に千切りにします。一回に出る昆布の量って少しなので私は毎回ラップに包み、ビニールにまとめてどんどん冷凍しちゃいます。ある程度たまったら開始です。

お鍋に酒、みりんを適量入れて（上記の量はだいたいの比率です）沸騰したら醤油を入れ凍ったままの昆布を投入！もちろん凍ってなくてもOK。ひたひたくらいがベスト。

ふつふついってきたら火を弱めてお酢を入れ、八方汁を味をみながら少しづつ足していきます。しょっぱめにしたければやや多めに。この後に煮詰めるのでここでは足りないかな？くらいでいいかも。

中火で煮詰めます。様子を見ながらかき混ぜこげないように。

ほぼ煮汁が無くなり昆布が柔らかくなったら火をやや強め、照りを出して火を止めます。最後にごまを指で潰しながらふりかけ、お好みで一味を入れ全体を混ぜたら出来上がり♪