卵白は冷えたものを使ってください。砂糖の分量半分を使ってメレンゲを作ります。塩をひとつまみ入れて作るときれいに仕上がります。

卵黄は湯せんにかけながら砂糖を混ぜてください。白く、もったりしてきます。マヨネーズのような色、固さになったらOKです。熱湯にはかけないでください。

型に流します。私はオーブンの天板に流してます。ここでひとつ。型紙にはシリコン加工しているクッキングシートはなるべく使わないほうがいいです。はがしたときに優しい風合いが出辛いと思います。

予熱なしの190℃で25分から35分焼いてください。焼きあがったら冷まします。焼き面が乾いて堅くならないようにラップなとで覆ってください。もちろん天板からはずしてください。

型紙からばずしてください。生地が薄く大きいので壊れないように注意です。生地の端は必ず紙をはずしてから切ってください。ただし切るのは2辺だけです。巻きやすいように生地にへらなどで段々を付けてください。

巻き終わったらはずした型紙でくるみ、ラップで巻いて冷蔵庫で寝かせます。私は一晩寝かせました。