豆腐、水菜、えのき、を適当な大きさに切る。
長葱は斜め切る。
(薬味用に葱の小口切りも少し作っておく。）
鍋に水1リットルに対し、3グラムの重曹を入れておく。

1の鍋に豆腐、長葱を入れ、火にかけ、沸騰してきたら弱火にする。えのきも加え、5～8分ほど煮る。
(豆腐が溶け出し、重曹の作用で泡がふいてきます。)

火を止める直前に水菜を加える。

ポン酢につけて召し上がれ～♪
(薬味に葱と生姜をいれて)