＊下ごしらえ
◎カリフラワー：洗って刻む
◎リーキ：白い部分のみを薄くスライス
◎パセリ：洗っておく

１．バターの半量をフライパンで溶かし、リーキを柔らかくなるまで炒める。チキンストックとカリフラワーを加える。

２．良くかき混ぜて沸騰させたら温度を下げ、弱火で煮込む。（約35分） ★1/2カップ分のスープを４．のために取っておく。

３．ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。生クリーム、残りのバターを加え、塩コショウで味を調える。

４．沸騰した湯に塩を加え、パセリをあく抜きし、良く水を切って、２．で取っておいたスープとともにハンドミキサーでブレンドする。

５．カリフラワースープをとりわけ、パセリのブレンドを飾りにかける。（絵を書いても良い）