鴨肉の余分な脂身をとって軽く塩、胡椒し、食べやすい大きさに切っておく。

フライパンで皮目から焼いていく。　
途中出てくる余分な脂を拭き取りながらこんがりと焼く。

小鍋に赤ワインビネガーと砂糖を入れて煮詰め、ビネガーの香りがやわらいできたらオレンジジュース、コンソメスープを加えて半量になるぐらいにまで煮詰めていく。
煮詰まったらバターを加えてよく混ぜる。

お皿に鴨を盛りつけソースをかける。