鶏もも肉は大きめのぶつ切りにし、玉ねぎは半分に、にんじん・じゃが芋も大きめに切る（長く煮込むので小さいと溶けちゃう）。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

圧力鍋（なければ普通の鍋）にサラダ油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを焦げないよう香りが立つまで炒める。スパイスのクローブがあればこの時一緒に炒める。鶏肉を入れ、焦げ目が付くまで強火で炒める。

鶏肉に焦げ目が付いたら赤ワインを回しかけ、アルコールを飛ばす。じゃが芋以外の野菜を全て入れ、ほうれん草がしんなりなるまでざっと炒める。

火を止め、分量の水とローリエ、あればスパイスのクミンシードを入れる。圧力鍋の場合はここから圧力をかけ、シューっと言ったら15分から20分くらい煮る。普通鍋の場合は弱めの火でじっくり時間をかけて煮込む。

野菜がほろほろに柔らかくなったら火を止め、ルーを割り入れて溶かす。溶けたら再び弱火にかけ、じゃが芋を入れてじっくりとお好みの味になるまで煮込む。塩コショウ、カレー粉等で調節してください。

煮込めば煮込むほど美味しいですが、じゃが芋に火が通ったらとりあえず出来上がり。ライスやナン等で頂きます。