パイ生地を作ります。ボールの中にふるった強力粉と薄力粉とバターに水と卵黄を合わせたものを加えながら軽く、練らないように混ぜ合わせます。バターの形がまだ残っているの状態のままラップに包んで、冷蔵庫で1～2時間寝かせます。

打ち粉をした台に麺棒で長方形にのばします。（最初はバターがむらに見えたり･･･）生地を三つ折にします。生地を90度向きをかえ、長方形にのばします。（この作業を5～8回繰り返す）

②にラップをして30～1時間休ませます。その間にフィーリングをつくります。好きなかたちに切った桃を鍋にいれ，缶詰の汁、砂糖、シナモンで煮詰めていきます。甘さはお好みで調節してください。

バターを薄く塗った型に5ｍｍ程度にのばしたパイ生地（半分の量）を密着させます。無駄なところはナイフで切り落とします。底にまんべんなくフォークでアナをあけます。生地を冷蔵庫で休ませます。

フィーリングをたっぷりのせたら、半分残しておいたパイ生地をのばし、リボン状に切って網目模様に型にのせ、卵白でくっつけます。周りをフォークでおします。

ドリュウル（卵黄と水を混ぜたもの・分量外）を全体に塗ったら、200度に温めておいたオーブンで30分程度焼いて出来上がり。