卵黄と卵白を分ける。
薄力粉と砂糖はふるっておく。

メレンゲを作る。砂糖の２/３量を２～３回に分けて加えながら、角の先が少し垂れる程度まで泡立てる。

卵黄に残りの１/３の砂糖を加え、白っぽくもったりとするまで（帯状に垂れるくらい）泡立てる。メレンゲで使った泡だて器をそのまま使ってＯＫ！

３の泡立てた卵黄にサラダ油を少しずつ加えて混ぜる。バニラオイル、水も同様に混ぜる。

４にふるった薄力粉を入れ、ゴムベラで混ぜて粉っぽさが無くなったら、２のメレンゲを１/３量加え、よく混ぜる。
（泡がつぶれてもいいのでよく混ぜる）

残りのメレンゲを２回に分けて、さっくりと混ぜる。メレンゲ残らないように混ぜたら、紙を敷いた天板に流し平らにする。

天板を１０ｃｍくらいの高さから１回落として大きな気泡をなくしたら、１８０℃のオーブンで１２～１３分焼く。

焼きあがったら１０ｃｍくらいの高さから１回落として焼き縮みを防ぐ。 紙ごと天板から外し、網に載せ、天板を上にかぶせて冷ます。

スポンジが冷めたら泡立て生クリームとフルーツを巻いて、冷蔵庫で２時間ほど冷やす。