蒸し器にお湯を沸かし、その間、さつまいもの皮をむき、1ｃｍの輪切りにして水にさらす。お湯が沸いたら、強火で20分ほどこのさつまいもを蒸かす。

さつまいもが黄金色に蒸しあがったら、ボールとざる（もち手のある物）、すりこぎなどを使って裏ごしする。

鍋にバターをいれ、弱火で溶かし、牛乳と砂糖も加えて弱火で温める。溶けたら、2のさつまいもを入れてよく練りこむ。火を止め、バニラエッセンス少々と、卵黄（分量から少し残しておく）を流しいれ、さらによく混ぜる。

オーブンを180度に温めはじめる。天板にアルミカップを並べる。しぼり器の中に少しずつ生地をいれ、アルミカップにぐるぐるとしぼりだしていく。

全部並べたら、3で残しておいた卵黄に、少量の水を混ぜた卵液を、ハケでポテトの表面に塗る。180度のオーブンで30～40分、こんがりと焼いてできあがり。