【ビスキュイを作る】硬いメレンゲを作ります｡まず低速で卵白をほぐすように攪拌し､砂糖を2～3回に分けて加えたら､高速で一気にメレンゲ状に｡最後に低速で引き締めたら完成｡ピンと角の立つメレンゲになります｡

続いて卵黄を攪拌します｡ こちらは低速でのんびり泡立て､とろりとしたクリーム色になればＯＫ｡ そこにメレンゲをひとすくい加えて､軽く混ぜ合わせます｡ ※牛乳とバターを耐熱容器に入れ､レンジで溶かしておく｡ その後､オーブンを170度に予熱｡

そこに粉をふるい入れ､底からひっくり返すように混ぜます｡ さらにひとすくいメレンゲを加えて､しっかりと粉を混ぜて行きます｡

全体がふんわりした生地になったら､残ったメレンゲを加えて､ザクザクと混ぜて､生地のでき上がり｡

天板にオーブンペーパーを敷き､生地をドロ～ンと流します｡ そのまま170度のオーブンで20分ほど焼き､網に取ってあら熱をとります｡

【シロップの用意】ビスキュイを焼いている間に､シロップを作ります｡ まずお湯にインスタントコーヒーを溶かし､砂糖､カルーアを加えます｡ コーヒーは苦めのものが合うようです｡(写真後ろは左アマレット･右カルーア)

【チーズクリームを作る】 まず､別のボールで生クリームを7分立てにしておきます｡続いて室温で柔らかくしたクリームチーズと砂糖､アマレットを合わせて､なめらかになるまでよく混ぜ合わせます｡

チーズと生クリームを合わせます｡ ポッテリしたチーズらしい食感が好みならザックリと合わせる程度､ ふんわり軽いのがお好みなら､空気を含ませるようによくホイップして下さい｡

レモン汁を加えて味見をします｡ 甘すぎるようならレモン汁で調節して下さい｡

【ビスキュイの準備】ティラミスを作る器(＝小さいものをたくさんでも可)に､ビスキュイを敷きつめます｡ 適当に手でちぎってぎっしり詰めます｡そこにコーヒーシロップを流します｡全体にしっかり染みたか裏からもチェック!(笑)

ゴムベラなどで押してシロップをビスキュイに行き渡らせたら､ チーズクリームを流し､平らに均します｡ ラップをかけて､冷蔵庫でしっかりと冷やします｡

仕上げにココアを茶漉で振りかけて､でき上がり～♪ 大きなスプーンなどで､取り分けてお召し上がりください｡