玉ねぎは塩をしてしんなりさせ、流水の下で揉み洗いをしてぬめりを取り除きます。

じゃがいもは皮をむいて適宜に切り茹でます。茹で上がったら水気を切って、からいりし、水分を飛ばします。ボールに移します。

熱々のじゃがいもの中に卵黄を入れて手早く混ぜます。その後、塩、ワインビネガー、油、１の玉ねぎを混ぜて冷まします。

冷めたらきゅうりを混ぜ、ゆで卵を散らします。