白菜は食べやすい大きさに、きゅうりは斜め切り、にんじん・大根は半月切りにする。それをジッパーつきの袋に入れ、塩（分量外）をふって、よくもむ。それを一晩冷蔵庫に入れておく。

翌朝、１から出た水をよく切り、同袋の中に☆の調味料を入れて、半日ほど漬け込む。