手際のよさが食感を決める、スピード料理です。「きもど」は関東では浅葱と呼ばれ、ネギの代わりに使う方もいるそうです。が、独特の風味があるきもどはやっぱり、こんなふうに風味を活かして食べるのが美味しいと思うんです。
このレシピの生い立ち
前日にときどきうかがうイタリアンのお店で、きもどと牡蠣のスープをいただきました。そのときにシェフから煙が出るほど熱したフライパンで炒めても美味しい、と聞いて作ってみました。