オーブンを200℃で予熱。
バターは8等分くらいの角切りにし、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

☆印の粉類と、チーズをボールに入れて、軽く混ぜ合わせておく。

２にバターと牛乳を加え、フォークで粗く混ぜ合わせる。

３をさらに手で混ぜる。こねすぎないこと。バターは溶かさず形を残す。生地にまだ粉っぽさが残り、ようやくひとまとまりになるくらい。

生地をまな板などの上におき、平らにのばし、包丁で2等分して上下に重ねる。

５の作業を5～6回繰り返したあと、包丁で四角く切って成型する。

200℃のオーブンで14～15分焼く。