■下準備その1
あめ色玉ねぎ作り
玉ねぎを薄切りにします。厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎをいれて20分ほど炒めます。お急ぎのときは、薄切りにした玉ねぎを軽くレンジするといいですよ。

■下準備その2
鶏肉は塩をまぶし軽くもんでから、一口大に切って小麦粉をまぶします。

厚手の鍋をあたため、サラダオイルを熱し、鶏肉を入れます。表面をこんがり焼いてうまみを閉じ込めます。

あめ色たまねぎ、にんじんペーストをいれ、ひたひたになる位お水をいれて強火にして沸騰したら途中アクをとります。

そして弱火にしてふたをしめて1～1.5時間お肉が柔らかくなるまで。ひたひたより１割位水が減ったくらいを保ちます。（減りすぎたら差し水を）

火をとめてカレールーをいれて、とろみがつくまで煮込みます。