厚手の鍋で塩をふっておいた手羽中をこんがり焼く。表面がぱりっとするように。ここでじっくり焼き目をつけるのがコツ①
別のお皿に取り出しておく。

玉葱、人参、レンコンを炒める。ここで水を差さずに鍋の蓋をしてじっくり蒸らしながら炒めるのがコツ②

しめじをお鍋に追加。足らなければオリーブオイルを足して炒める。

材料がやわらかくなったら、荒くつぶしていたトマト水煮缶を汁ごと加える。スープが足りなければ水を加える。
１の鶏肉も加えて煮込む。

オリーブの酢漬けと塩を投入。お好みのころあいまで煮詰めてできあがり！