ビニール袋に、強力粉以外の調味料を全て入れ、手羽元も入れて空気を抜き、口を止めて、よくもみ30分～1時間ほど置く。この状態で、冷蔵庫で数日の保存が可能なので、安売りがあったら、買ってきてすぐここまで済ませておくと便利。

揚げ油を加熱し始める。

別のビニール袋に強力粉を入る。調味料をしごき取った手羽元を入れて、空気を入れて口を閉じて、よく振って、粉をまぶしつける。

初めはゆっくり揚げる。最後に温度を上げて、色付きよく揚げる。

8本一度に揚げないで、調味料につけている状態で3～4日位は置いておくことができるので、揚げる分だけ取り出して粉をつけて揚げる。その場合、だんだん味がしっかり付いてくるので、お弁当などに便利。