1)下準備　　　　　　　　　　　　　　　型にクッキングシートを敷く。　　　　　　　　　　　　　　バターは室温で柔らかくしておく。　　　　　　　　　　薄力粉はベーキングパウダーと合わせて2～3回ふるっておく。

2)りんごを煮る。　　　　　　　　　　　　　　りんごの皮をむいて16等分にし、一口大くらいに切る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にりんごと白ワイン、砂糖を入れて強火にかけ、ジュワジュワと音がしてきたら弱火にして煮る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　りんごがカラメル色になってきたらバターを入れ、軽く煮る。　　　　　　　　　　　　　　　　　煮たりんごは冷ましておく。

3)メレンゲを作る。　　　　　　　　　　　　ボールに卵白を入れて軽く泡立て、少し泡が立ったところに★砂糖を半量入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　しばらく泡立てて、ちょっとツヤが出てきたら残りの★砂糖を加え、堅めのメレンゲを作る。

4)キャラメルを作る。　　　　　　　　　　鍋に☆砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。しばらくそのままにして砂糖を焦がしたら、そこへ牛乳を一気に加える。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊はねるのでヤケドに注意！！　　

5)生地作り。　　　　　　　　　　　　　　ボールにバターを入れてクリーム状になるまでホイップする。　　　　　　　　　　　　　　　しろっぽくなめらかになるまでじっくりと・・・☆　　　　　　　　　　＊このあたりでオーブンを170℃に温め始める。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこへキャラメルを加えてさらにホイップ！　　　　　　　　　　　　　　もったりと、ちょっと感覚が重くなります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続いて、卵黄を1個ずつ入れてその都度ホイップする。ときどきゴムベラで生地をまとめつつ、十分に混ぜる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メレンゲを1/3量加えてよく混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　＊生地の分離に注意！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふるった粉を一度に加え、ゴムベラできるように混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　大体混ざったくらいに、煮りんごを加えて混ぜる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残りのメレンゲを加え、メレンゲをなるべく壊さないように混ぜる。　　　　　　　　　　　　　生地が均一に混ざったら型に入れ、底を軽くたたいてから真ん中にちょっと溝を作る。

170℃のオーブンで、40～50分くらい焼く。　　　　　　　　　　途中、上がこげそうだったらアルミホイルをかけて焼く。