あさりはバット等に広げ、海水程度の塩水にひたひたに浸して、アルミホイル等をかぶせ（暗くして）暫く置き、砂を吐かせる。その後水の中で擦り洗いし、ザルにあげる。

玉葱は繊維に添って薄切り。唐辛子は種を取っておく。にんにくはみじん切り。しめじはいしづきを取ってバラバラに。

鍋又はフライパンにオリーブ油とにんにく・赤唐辛子を入れ、弱火でジクジク香りが出るまで炒める。

玉葱としめじを入れて中火で少ししんなりするまで炒め、あさりを加えて軽く炒める。赤ワインを加え、すぐに強火にしてアルコールを飛ばす（１分程度）。

弱火にして水を加え、蓋をしてあさりの口が開くまで蒸し煮にする。

スープの味を確かめてから塩をする。最後にバターを落として絡める。お皿に盛ってからパセリを乗せて出来上がり。