サンマの両面に塩を薄く振って30分ほどおく。軽く水気をふき取って熱した焼き網またはグリルで身側から焼いていく。身に火が通ったら皮目を焼く。（焼き加減は身側を6割、皮側を4割の加減で）

すし飯を作り胡麻を混ぜ込む。柚子の皮と柚子胡椒を刻んであわせておく。

簀巻きにラップをおいて焼いたサンマの身を上にして置く。あわせておいた柚子の皮と柚子胡椒をサンマの上に散らし、更にすし飯を乗せて巻き込んでいく。サンマの長さにあわせるように両端を途中で押さえ込みながら形よく巻いていく。

巻き上がったら簀巻きに巻いた状態のまま輪ゴムなどで固定しサンマをすし飯をなじませるために半日くらい休ませる。