ジャガイモは皮をむいて薄くスライス、タマネギは繊維に逆らってスライス。独活は皮をむいてさいの目切りにし、酢水にさらす。

鍋にバターを入れて熱しジャガイモ・タマネギを炒める焦げ付かないように途中で水を加えて十分に火を通し甘みを引き出す。

ジャガイモとタマネギの甘みが引き出せたら水を加え煮込みハンドミキサーで撹拌しポタージュにし、塩・胡椒で調味する。

うどをさっとゆでる。器にポタージュをいれゆでたうどを散らす。
穂がある場合は小麦粉をつけて多目の油でソテーしトッピングとしてポタージュにあしらうといい。