鯵は頭と内臓、ぜいごを取り、綺麗に洗って、水気を拭き、小麦粉を薄くまぶしておきます。

酢、砂糖、醤油を混ぜ、味をみ、調えておきます。
たかの爪を細かくきり、野菜とともに、調味液の中に入れておきます。

鯵を油で揚げます。
腹の方が少し丸まってきたら、大体火が通っているので、アツアツのまま、調味液にジュッと浸していきます。

冷蔵庫などで、少し冷やせば出来上がりです。