ﾎﾞｰﾙにやわらかくしたバターを入れ、空気を含ませるように混ぜる。砂糖を3回くらいに分けて加えて泡だて器ですり混ぜる。塩も加えて混ぜる。

①がなめらかなクリーム状になったら卵黄を加え、泡だて器でよく混ぜる。全体がなじんだら、薄力粉とココアを振り合わせて全部入れる。

粉っぽさが残る程度に大体混ざったところで、ﾎﾞｰﾙの中央でまとめ、生地を押すように手で2,3回こねてから１つにまとめ、台の上に生地を取り出す。生地を伸ばしてまとめ、軽くこねる作業を２回ほど繰り返す。この作業でよりなめらかになる。

生地をひとつにまとめて、ピッタリとラップでつつみ冷蔵庫で２時間以上寝かす。

生地を台の上に取り出し3mm.くらいの厚さに麺棒で伸ばす。(ラップとラップの間に挟んで伸ばせばくっつかないので簡単)

型にくっつかないために、バターをぬっておく。生地を破らないように、型にのせる。型と生地の間に空気が入らないようにする。

180度に温めておいたオーブンで30分焼く。
(生地のふくらみを抑えるため、生地の上に製菓ようの石を置いて焼いた方がベター）