レーズンはラム酒につけて置きます。最低１日つけて置いたほうがしっとりとします。

卵白を硬めにめれんげにします。きび糖と水を鍋に入れて火にかけとろっとするまで煮詰める。（カラメルになる手前）熱いうちにメレンゲとあわせておく。

常温に戻しておいたバターを良く練り、少しずつメレンゲと合わせていく。サブレにクリームを塗り、水分をきったレーズンをのせてサンドする。