ボウルにバターを入れてやわらかくなるまでよく練る。
砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。

１に卵黄を一個ずつ加え空気を含ませるようによくかき混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖をいれ、しっかり角のたつメレンゲを作る。

3の三分の１を2に加え、ゴムベラでムラなく混ぜる。
薄力粉、ベーキングぱウダーをふるって入れる。
粉っぽさが残らぬようにしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加えさっくり混ぜる。

できた生地の半分ほどを別のボウルに入れ、ココアをふるい入れ、混ぜる。これでココア生地の完成。

プレーン生地と6のココア生地をスプーンで交互に入れる。
最後にスプーンを生地の中に入れ、ぐるっとかき回す。
トントンと作業台にかるくたたきつけ、空気を抜き表面を平らにする。170℃のオーブンで30分、160℃にさげてさらに25分程焼く。