牛タンの赤ワイン煮のグリーンソース和え
牛タンの料理ときくと難しそうですが、牛タンの皮をお肉屋さんでむいてもらえるなら「超」がつくぐらい簡単で、絶対失敗しません。そのうえ見た目も立派で、ホームパーティーなどでも喜ばれます。日持ちもします。
このレシピの生い立ち
『NHK きょうの料理』昭和63年12月号「牛タンの香草ゆで」（作者：本谷滋子さん）のレシピです。が、分量と文章は自分で少しアレンジしました。例えば、牛タンは800gになっていますが、ハンガリーではだいたい1.5 kgです。また、「先のほうを切り落とす」となっていますが、切り落とした部分をどうすればいいのかわからないので私は全部使います。
牛タンの赤ワイン煮のグリーンソース和え
牛タンの料理ときくと難しそうですが、牛タンの皮をお肉屋さんでむいてもらえるなら「超」がつくぐらい簡単で、絶対失敗しません。そのうえ見た目も立派で、ホームパーティーなどでも喜ばれます。日持ちもします。
このレシピの生い立ち
『NHK きょうの料理』昭和63年12月号「牛タンの香草ゆで」（作者：本谷滋子さん）のレシピです。が、分量と文章は自分で少しアレンジしました。例えば、牛タンは800gになっていますが、ハンガリーではだいたい1.5 kgです。また、「先のほうを切り落とす」となっていますが、切り落とした部分をどうすればいいのかわからないので私は全部使います。
アプリでひらく作り方
- 1
牛タンを2つに切り、皮をむいて、塩をすり込みます。
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- 2
深鍋に牛タンがかぶるぐらいの水を入れ、【A】を加えて火にかけます。
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- 3
②が熱くなったら牛タンを入れ、牛タンが白くなったら蓋をして強火にかけます。
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- 4
煮立ったら、蓋を少しずらして中火にし、アクを取りながら2時間煮込みます（必要な場合は途中水を足します）。2時間たったら、火を止め、（ある程度）冷めるまでそのままにしておきます。
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- 5
煮ている間にグリーンソースを作ります。【Ｂ】をよく混ぜます。「レモン汁＋酢」についてですが、私はレモンを半分に切って絞り、レモン汁が大さじ2あれば、リンゴ酢大さじ1/2、バルサミコ酢大さじ1/2で合計大さじ3とします。
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- 6
【Ｂ】に【Ｃ】を加えて混ぜます。
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- 7
冷めた牛タンをスライスして、少し深みのある器（ソースがこぼれないよう）に盛ります（これだけでもおいしい！）
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- 8
牛タンの上にグリーンソースをかけてできあがり。
-
- 9
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コツ・ポイント
◆私はセロリの代わりにセルリアクを使います。その場合は小1個を8等分ぐらいにします。◆牛タンがかぶるぐらいの水の量ってかなりの量なので、私は煮込んでいるときに煮汁が減っても水を足さず、代わりに牛タンをひっくり返します（よほど煮汁が少なくならない限り）。◆グリーンソースは、豚肉、鶏肉、魚介類とも合います。
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