蓮根は厚さ1ｃｍくらいに輪切りにする。
（今回は大きかったので、半月切りにしてます。）
そして分量外の酢水煮漬けておく。

漬けだれを合わせておく。
（私は辛いのが好きなので、赤唐辛子を結構多めに入れてます(;^_^A ｱｾｱｾ･･･）

水気を切った蓮根を油で揚げ、ほんのり色付くまで揚げる。
（あまり揚げすぎると食感が悪くなるので、ほんのり色付く程度がサクサクで美味しい）

揚がったものは　油を切って　熱々をすぐに漬けだれへ漬ける。
時折混ぜながら、蓮根に味を染ませる。
すぐに食べても美味しいし、ちょっと寝かせても・・・。