長ネギはみじん切りにする。

フライパンにごま油少々を熱し、長ネギ、おろしニンニク、おろししょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。

豆板醤小さじ1、花山椒少々を加えてさらに炒め、紹興酒大さじ１を振りかける。

水300cc、テンメン醤小さじ2、オイスターソース小さじ2、醤油小さじ2、砂糖ひとつまみ、塩コショウ少々、中華だし適量を加えてかきまぜ、沸騰したらアクをとる。

豆腐を大きめのさいの目切りにし、沸騰したお湯で1分ほどゆでて、水気を切る。

ゆでた豆腐を加え、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、風味付けにごま油少々を加える。

丼にご飯をよそい、出来上がった麻婆豆腐をたっぷりとかけ青ねぎ、パセリなどの青みを振りかける。

お好みで、ラー油や粉山椒などを振りかけてどうぞ。