りんごとクルミのチョコレートケーキ
ガトーショコラ＋くるみ＋カラメルりんご＋ガナッシュ、という贅沢チョコレートケーキです。冷やしてどうぞー。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーに置いてあるフリーペーパーに載っていたレシピ「ブラウニー・ショコラ・ド・ポンム」が元です。ごめんなさい、こんなにしちゃって・・・。１ｇ単位の材料から、コダワリの配合の妙は見て取れたのですが、雑なワタクシには計測不可能・テンパリング不能となり、上記のように適当に混ぜさせていただきました。でもでも、こんな作り方でも大変美味しいものでしたー。
りんごとクルミのチョコレートケーキ
ガトーショコラ＋くるみ＋カラメルりんご＋ガナッシュ、という贅沢チョコレートケーキです。冷やしてどうぞー。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーに置いてあるフリーペーパーに載っていたレシピ「ブラウニー・ショコラ・ド・ポンム」が元です。ごめんなさい、こんなにしちゃって・・・。１ｇ単位の材料から、コダワリの配合の妙は見て取れたのですが、雑なワタクシには計測不可能・テンパリング不能となり、上記のように適当に混ぜさせていただきました。でもでも、こんな作り方でも大変美味しいものでしたー。
アプリでひらく作り方
- 1
・・準備１・・パウンド型に、紙を敷きこむ。後で取り出しやすいように、紙の縁を型より少々上まで来るようにすると良い。オーブンは190℃に予熱しておく。
チョコレートは小さく刻む。（タブレット型の場合はそのまま） -
- 2
・・準備2・・クルミは、フライパンで炒って、包丁で5ミリ角程度にきざんでおく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。りんごは8等分し芯を除きイチョウ切りにしておく。
-
- 3
・・カラメルりんご1・・ ☆印の材料で、カラメルりんごを作る。フライパンにグラニュー糖を入れ弱火にかける。溶けて茶色く色付きカラメル化したら、一度火から下し、バターを加えて溶かす。
-
- 4
・・カラメルりんご２・・りんごを加え半透明になるまで強火で炒める。そのまま冷ましておく。
- 5
・・ガトーショコラ1・・ガトーショコラを作る。鍋に湯を沸かし、その上にボウルを置き、チョコレートとバターをなめらかに溶かす。たまごの黄身に、三温糖大さじ2程度を残して加え、先の鍋で湯せんしながら白っぽくふんわりするまで泡立てる。
- 6
・・ガトーショコラ2・・【５】のチョコをたまごのボウルに加え、良く混ぜ合わせる。ここにふるった粉類を加え、泡だて器のまま混ぜ込む。
- 7
・・ガトーショコラ３・・白身を解きほぐし、残りの三温糖の1/3を加えて、泡立てる。残った砂糖を２回に分けて加えながらシッカリしたメレンゲにする。
- 8
・・ガトーショコラ4・・【6】に【7】の1/3を加えて泡だて器で均一になるまで混ぜる。今度は逆に、残りのメレンゲに生地を加え、泡を潰さないよう気をつけながらゴムべらで切るように混ぜ込む。
- 9
・・ガトーショコラ5・・パウンド型に、【8】を流しいれ、クルミとカラメルりんごを乗せて、上を平に均す。 190℃で20分＋180℃で20分焼く。冷ましておく。
-
- 10
・・ガナッシュ1・・ ▼の材料で、ガナッシュを作る。チョコレートに水あめを加え、湯せんにかける。なめらかになるまでゴムべらで混ぜながら溶かす。
- 11
・・ガナッシュ2・・生クリームを小鍋で沸かす。これを湯せんから外した【10】に少しづつ加え混ぜ合わせる。体温程度になったら、バターと洋酒を加える。
-
- 12
・・ガナッシュ3・・すぐに【９】の上に流しいれ、上を平らに均して、冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 13
・・仕上げ・・型から外し、ココアパウダーを茶こしでふりかける。
-
コツ・ポイント
チョコレートは、製菓用クーべルチュール（スイート）をお勧めします。クルミでなく、ヘーゼルナッツやアーモンドでも良いかと思います。洋酒も、カルバドス・キルシュ・コアントロー・ラム・ブランデーなどなど、お好きなもの何でも良いかと。ガトーショコラは、通常真ん中がべこっと窪むのが特徴ですが、今回は同一高さにしたかったので、BP少々加えてますけど、上にガナッシュ乗せるため省いても大丈夫だと思います。
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