バターいらず！ 黒ゴマのカトルカール
'10.10.27話題入り♡ バターの代わりにゴマ油を使うため、しっかりとしたゴマの良い香りが、ゴマ好きにはたまりません
このレシピの生い立ち
高価な無塩バターを、ゴマ油＋生クリームで代用できないかしら、と思いついたのがこのレシピです。バターを使わず卵の力だけで膨らませるフランス菓子「ビスキュイ・ド・サヴォア」と、全卵共立てジェノワーズ法カトルカールの作り方を応用してみました。
バターいらず！ 黒ゴマのカトルカール
'10.10.27話題入り♡ バターの代わりにゴマ油を使うため、しっかりとしたゴマの良い香りが、ゴマ好きにはたまりません
このレシピの生い立ち
高価な無塩バターを、ゴマ油＋生クリームで代用できないかしら、と思いついたのがこのレシピです。バターを使わず卵の力だけで膨らませるフランス菓子「ビスキュイ・ド・サヴォア」と、全卵共立てジェノワーズ法カトルカールの作り方を応用してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
パウンド型にバターを塗り、一度冷やしてから薄力粉をはたく。ごま油と生クリームを合わせておく。卵は室温に戻す。薄力粉はふるっておく。
-
- 2
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を数回に分けて加えながらしっかりと泡立てる。泡だて器を持ち上げた時に、泡だて器の中に一瞬生地がこもってから落ちるくらいまでに泡立てるのがベスト。
- 3
水を加えて混ぜる。こうすると、生地の泡と粉が混ざりやすくなります。
-
- 4
薄力粉と黒ゴマを入れ、ゴムべらで切り混ぜる。粉っぽさがなくなり、生地にツヤが出るまで、比較的しっかりと混ぜる。
-
- 5
ごま油と生クリームを混ぜたものを加えて混ぜる。
- 6
生地をパウンド型に流しいれ、180℃下段で45分間焼く。
-
コツ・ポイント
卵を泡立てるとき、卵を室温に戻すだけでなく、70℃程度の湯せんにかけることによって短時間で楽に泡立てることができます。卵を泡立てた後、湯せんのお湯にごま油＋生クリームの器を入れて温めておくと、手順[５]で生地に混ざりやすくなります。手順[３]は面倒なら省略しても問題ありません。油分の少ないケーキなので、焼いた翌日のほうがしっとりして美味しくなります。
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