強力粉、全粒粉、塩、シナモンパウダーをよく混ぜておく。ぬるま湯にドライイーストをいれよく混ぜる。粉にきび砂糖を加えそこへぬるま湯を注ぎいれる。

箸で水分がいきわたるまで混ぜ、その後手で捏ねる。レーズンを加えひとまとまりになり、表面が滑らかになるまでよく捏ねる。

濡らしたキッチンペーパー、ラップをし2倍に膨らむまで一次発酵させる。

ガス抜きし、4等分する。手のひらで薄く延ばしたら、端から中央へ生地を折るように丸めていく。

20分放置し生地を休ませたら、再び2倍に膨らむまで二次発酵。オーブンで180℃17分で焼き上げる。