鮭の切り身は半分に切り、両面に塩を振って5分ほど置く。

フライパンにサラダ油とスライスしたにんにくを入れて弱火にかける。
焦がさないように、キツネ色になるまでじっくり炒め、にんにくは別皿に取っておく。

鮭の水分をキッチンペーパーで押さえ、こしょうを振る。
焼く直前に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉は落とす。

2のフライパンを熱し、バター大1を入れて、鮭を皮面から焼いていく。
途中、残りのバターを何回かに分けて加え、スプーンで鮭にかけまわしながら焼く。

片面に火が通ったら裏返し、こんがり焼きあがったら皿に盛る。
フライパンに残ったバターに醤油、レモン汁を加えてソースを作り、鮭の上にかける。
2のにんにくチップスをトッピングする。