こごみは、茎の下の硬い部分を切って、流水で水洗いし、ごみをきれいに取り除く。

大きめの鍋に沸騰させたお湯に塩をひとつまみ入れ、こごみを茹でる。
茹で上がったら冷水に取り、水気をよく切って、適当な大きさに切る。
(茹ですぎると色が悪くなるので注意して下さい。)

すりごまにしょうゆと出し汁、砂糖を加えて、こごみをあえたら出来上がり。