オクラは洗って水気を取らずにラップに包んでレンジ５００Ｗで２０秒かけ２㎜の小口切り。山芋は皮を剥いて５㎜角にカットします。カニカマは１㎝ほどにカットしておきます。

ゼリー型に１の材料を入れておきます。

鍋に出汁を入れ沸騰したら酒を加えて火を止め、粉ゼラチンをふり入れよく混ぜたら、なめ茸とゆずの皮のすりおろしも加えて混ぜます。★ここで味を見て薄いようでしたら、めんつゆや塩を加えて味を調えてくださいね。

２の型にそっと流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。冬で１時間半ほど、夏場はもう少しかかると思います。

固まったら、楊枝でまわりを剥し、熱い湯を張ったボウルなどに底を少し浸しゆるんだら器に盛ります。まわりに大根の千切りとプロッコリーの芽を添えて、ゆずの皮のすったものと七味をトッピングします。★ジュレをくずしてサラダと混ぜながら頂きます。