サーモンは、皮と骨を取り除き、一切れを４つぐらいのそぎ切りにする。軽く塩コショウして、バットに並べ、白ワインをふりかけマリネする。

フライパンで細切りにした、玉ねぎとしいたけをバターで炒め、途中小麦粉をふりかけ、更に炒める。牛乳を加え、グラタンのベシャメルぐらいの固さに調節する。顆粒コンソメ・塩・コショウ・ナツメグで味を整える。冷蔵庫でしばらく冷しておく。

うち粉をした台で、解凍したパイシートを倍の大きさになるまでめん棒で伸ばし、２等分する。

２等分したパイシートの一枚を下に敷き、全体に溶き卵を刷毛で塗り、その上に冷した２のソースの半量を並べる。水気を拭きとったサーモンの半量をその上に並べ、更にソース、サーモンの順に重ねる。

もう一枚のパイシートを空気を抜くようにして上からかぶせていく。端は、フォークなどで押さえつけながら付けていき、最後に全体に溶き卵を塗る。

２００℃に予熱したオーブンで２０～２５分焼く。