パイ皿に材料外の無塩バターを塗り冷蔵庫で冷やし、薄力粉はふるっておきます。りんごは８等分したものを１ｃｍ幅の銀杏切りにします。

フライパンに無塩バター３０gとグラニュー糖５０gを入れ、砂糖が溶けてカラメル状になるまで炒めます。

ソースが出来たらりんごを入れて全体に染み込みソースがなくなるまで炒めたら、ボールに移し荒熱を取って冷蔵庫で冷やします。

ボールに薄力粉１５０g、ショートニング３０g、無塩バター３０gと塩少々を入れ、パイブレンダーでバターを切りながら粉とすり混ぜます。

バターが砕けてそぼろ状になったら、冷水１/４カップを加え、粉をまとめるようにこねます。まとまった生地を２００ｇとそれ以外に分け、ラップで包んで冷蔵庫で１時間位やすませます。

パイ生地用の２００ｇを綿棒でパイ皿よりひとまわり大きくのばし、パイ皿にかぶせて縁をナイフで切り落とし整えます。
フォークで生地の底に空気穴を開け、縁に模様をつけます。

オーブンを２００℃で温め始めます。パイ皿にバタークッキーを砕いて敷き、フィリングのりんごを平らになるようにまんべんなく入れます。
残りのパイ生地を綿棒でのばし、ナイフで葉型を作ってパイ皿にのせて飾ります。