鍋に砂糖と水を入れ、鍋を揺らさずに溶かす。茶色になってきたら鍋をゆすり、こげ茶色になるまで煮詰める。熱いうちに型に流しいれる。

卵をボウルに入れほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

鍋に牛乳を入れ温め、沸騰寸前で火からおろす。バニラエッセンスを少々入れる。

３を２少しずつ注いで混ぜ、こし器でこし、泡がたたないよう、ゆっくり型に流しいれる。

中央に竹串を刺して、どろっとした生地がついてこなければあら熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。