りんごを一口大に切り、砂糖・レモン汁・カルバドスとともにボールでまぜて、しばらくおいておく。

パイシートをたるとリング（１５ＣＭ）に敷き、水気を絞った『１』のりんごをこんもりのせる。（タルト型がない場合は広げた、パイシートにりんごをのせ、端をりんごにかぶせるように、包み込めばＯＫ！

『２』の上に、バターを適当な大きさにちぎって、シナモンを少量かけて、１８０度のオーブンで約一時間、りんごがしなっとなって、パイが色ずくまで。