肉の両面に塩、コショウ、ナツメグをし、小麦粉を薄くまぶします。

鍋にバターを入れて火にかけます。溶けて来たら肉を入れ、両面を焼きます。

ローズマリーと牛乳を一気に入れ、強火で煮ます。
アクは取りません。(取れない。)
膜もそのまま煮込みます。

煮込んで行くと分離したようなカッテージチーズ状になります。
混ぜると鍋肌が見える位にソースを煮詰めます。