硬ゆで卵を作り、冷めたら殻をむいて半分に切る。黄身をだしておく。☆は全てみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱して、☆を炒める。人参がちゃんと柔らかくなったら火を止め、取り出しておいた黄身、片栗粉、マヨネーズをくわえて混ぜ、しっかり目に塩胡椒する。

白身の断面に軽く小麦粉をふる。半分に切る前の卵の形くらいになるように、白身にタネをぎゅっと握りながら乗せて、手で形を整える。おにぎりを握る容量で、軽く押さえつけるように♪

全体に小麦粉をしっかりまぶす。白身とタネがはがれないように境目は丁寧に♪→卵、パン粉の順に衣をつけて、油でからりと揚げる。