大根は１ｃｍ角・にんじんは７ｍｍ角・キャベツの芯は５ｍｍくらいの斜め切り、キャベツの葉は４ｃｍ角・しょうがは千切り・赤唐辛子は種を除いて５ｍｍくらいにきる。

大きめのビニール袋に、にんじん・キャベツの芯を入れ、塩をふりかけて混ぜ、１５分おく。

大根・しょうが・赤唐辛子を加えて混ぜ、さらに１５分おく。

キャベツの葉を加えて混ぜ、さらに３０分おく。

３，４時間でサラダ感覚・７，８時間で甘酢漬け。