ボトムを作る。グラハムクラッカーを厚手の袋に入れ、めん棒でたたいて細かくなるまで砕く。

電子レンジで溶かしたバターを加え、なじませる。

型に入れ、押さえてしっかりと敷きつめる。

生地を作る。
ゼラチンは水にふりいれ、ふやかしておく。

クリームチーズを電子レンジに4～5分かけ、ボウルに入れて泡だて器でやわらかく練る。

砂糖を一気に加えてすり混ぜる。

レモン汁、バニラエッセンス、ヨーグルト、生クリーム(半量)の順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

残りの生クリームを電子レンジで沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、生地に加えて混ぜる。

こし器でダマを取り除く。

型に流して軽くゆすって表面をならし、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

型から出すときは、電子レンジで温めたぬれぶきんを巻いて生地をゆるめると取り出しやすくなります。