秋刀魚は頭・しっぽ・内臓を取り除き洗いキッチンペーパーで水気を取り、白ワイン（分量内大さじ１）を振りかけておく。

セロリは５ｍｍの輪切り玉ねぎ・にんにくはみじん切りにし、圧力鍋にオリーブオイルをひいて炒める。（おこのみで唐辛子も少々）

野菜がしんなりしたら、★を加え、トマトの缶詰を加えトマトを木ベラなどでつぶす。

最後に秋刀魚を加え、おこのみで塩・胡椒、オレガノ・ローリエを入れる。

圧力鍋の蓋をし、高圧で弱火で２０分加圧しその後は自然放置する。

蓋を開け、ブラックオリーブ・オリーブオイル（分量外大さじ１）を加えて再度煮立たせたらできあがり。