マイタケは食べやすい大きさにほぐす。
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、５㎜幅に切る。
三つ葉は３㎝の長さに切る。

フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら油揚げとマイタケを入れて煮る。

マイタケがしんなりしたら、溶き卵を流し込み、三つ葉を散らして蓋をする。

卵が半熟に煮えたら火を消し、４等分にして、どんぶりのご飯にのせる。